Torta di fragole, mirtilli e crema chantilly

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Salve a tutti!

Oggi voglio parlarvi di questa torta: fragole, mirtilli e crema chantilly! Con tanta frutta, leggera e fresca, ideale per l'estate!

Una torta per le occasioni speciali: tre strati di Pan di Spagna molto sottile, bagnati con una bagna di fragole e farciti con frutta e crema chantilly all'italiana con l'aggiunta di gelatina. Quest'ultima serve a stabilizzare la crema, soprattutto in questo periodo di gran caldo! La ricetta della crema l'ho letta su questo blog, ed è di Luca Montersino. Potete utilizzare la frutta che preferite, se non trovate le fragole, i frutti di bosco sono l'ideale. Vi consiglio di avvantaggiarvi con le preparazioni preparando le crema pasticcera, il pan di spagna e la bagna in anticipo, la torta deve essere assemblata un giorno prima in quanto i sapori si devono amalgamare.

La torta che vedete nella foto è per circa 20 persone, le dosi che vi darò saranno per una torta più piccola, per 7/8 persone circa.

Difficoltà: Alta
Cottura Pan di Spagna: 8 minuti
Porzioni: 8 persone
Costo: Medio

Ingredienti:

Pan di Spagna

  • Uova (a temperatura ambiente): 135,00 g;
  • Tuorli: 25 g;
  • Zucchero: 95 g;
  • Farina Debole (per frolle e biscotti): 87 g;
  • Fecola Di Patate: 25 g;
  • Miele: 1 goccia;
  • Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino

Crema Pasticcera

  • Latte (intero): 250 g;
  • Tuorli: 50 g;
  • Zucchero: 75 g;
  • Farina debole: 17,5 g;

Bagna alla fragole

  • Fragole: 125 g;
  • Zucchero: 45 g;

Chantilly

  • Crema pasticcera: 250 g;
  • Panna: 500 g;
  • Colla di pesce: 10 g;
  • Zucchero: 32 g;

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema pasticcera, il procedimento lo trovate qui.

In seguito preparate il Pan di Spagna:

Mettete in planetaria le uova, i tuorli, lo zucchero e il miele e lasciate montare finché il composto sarà ben spumoso e molto montato. Aggiungete l'estratto di vaniglia. Setacciate la fecola e la farina insieme. Togliete il composto dalla planetaria e con una spatola, facendo molta attenzione a non smontare il composto, e con movimenti dal basso verso l'alto, incorporate le farine.

Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 7/8 minuti.

Io ho utilizzato una teglia rettangolare di dimensioni 30 X 35 cm.

Ho tagliato il pan di spagna in 4 parti uguali. In questo modo ho ottenuto degli strati molto sottili in modo facile e veloce. Io ne ho utilizzato solo 3 pezzi per la torta ma volendo potete farla più alta e fare uno strato in più.

Bagna alle fragole:

La ricetta di questa bagna fantastica l'ho letta la prima volta sul blog Dulcis in forno. Ecco il procedimento:

Tagliate le fragole in due o più pezzi, cospargetele con lo zucchero e lasciatele macerare tutta la notte (questo passaggio va fatto il giorno prima). Il giorno successivo mettete le fragole e il loro abbondante succo in una pentola, fate bollire un minuto, dopodiché passate col mixer. Diluite la bagna con acqua e liquore in parti uguali secondo il vostro gusto.

Crema Chantilly:

Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per una decina minuti. Prendete metà della crema pasticcera e fatela riscaldare in forno a microonde (pochi secondi), aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate bene. Montate la panna (ben fredda) in planetaria e incorporatela alla crema pasticcera facendo attenzione a non smontarla. Mettete in frigo a riposare.

Montaggio:

Prendete il pan di spagna e bagnatelo con la bagna alle fragole. Disponetevi sopra le fragole tagliate sottili e i mirtilli. Con la sac à poche fate uno strato abbondante di crema chantilly. Ripetete anche per il secondo strato. L'ultimo pan di spagna bagnatelo solo leggermente avendo cura di appoggiare la parte bagnata sulla crema, lasciando la parte asciutta verso l'alto. Ricoprite con crema chantilly e decorate con frutta a piacere (spennellata con la gelatina per dare lucentezza e conservarla meglio).

Potete trovare la stessa ricetta, e molte altre, anche sul mio blog  

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